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大宋清明录 第74章 捕捉野生酵母

作者:虫草田十 分类:历史 更新时间:2024-03-29 22:05:28

第二天一早,当王玄义将自己连夜写好的扑买状子交到了开封府的时候,他的这颗心,最后才算是放了下来。

此时此刻,王玄义依旧忘不了昨日在柔奴的房中见到那一颗颗的金锭时的情形。一锭十两的金锭,现在在市面上,最少也能换到十贯铜钱。若是算是按照省陌来计算的话,但是那一枚金锭的价值就相当于十五贯……若是这样算下来……

“有钱,实在是太有钱了,唉……真是让我这个状元无地自容啊!”

王玄义暗自在心里感慨了一句,随后便坐在自己的公廨之中反反复复的计算起了生产啤酒的事情。经过他一番仔细的回忆之后,桌案的信笺纸上便逐渐的写下了几个章程来。

首先就是原料的问题了,啤酒的原料,无非就是大麦,酵母,水和蛇麻花这四种而已,这其中原本还以为最难的蛇麻花已经解决了。按照昨日从生药铺打听到的信息来看,城中官办的曲麯院在制曲时已经要用到蛇麻草了,这样一来,蛇麻花的来源问题便迎刃而解,而剩下的,就是酵母的问题了。

“制取酵母的方法很难吗?”

“其实说难,倒也不算太难,酵母这种东西,几乎在空气之中到处都是,只要是含糖的物质,就会吸引这种菌落的聚集。而王玄义所要做的,便是给酵母创造出合适的生长条件便可,不过万事开头难,这第一步要做的,便是要给捕捉空气之中适合酿造啤酒的野生酵母!”

当王玄义在公廨中将酵母之事反复的揣摩了许久之后,待到用过午饭,他便趁着大相国寺开市的机会,独自跑去买了许多果子和酒角子回来。随后便回到了家中。

“母亲,那一日泡的大麦可曾发芽了?”

“小义回来了,你先歇歇再弄那些麦子吧!”

“不了,母亲!”

王玄义说着,便从屋内搬出了前几日泡着麦子的大木盆来。待他揭开盖在上面的纱布一看。却是见到盆中的麦粒早已把木盆中的水吸收了大部,变得圆滚滚的,且大部分都长出了嫩嫩的麦芽。

“刚刚好!”

王玄义在心里暗自满意的感慨了一句,随后便打扫干净自家的磨盘,然后将这些麦仁摊开放在了磨上。

因为生长的需要,麦粒中原本储藏的淀粉此时已经被转化成了糖分物质。而这些糖则会在被酵母菌吃下之后变成酒精。而酿酒,大致的来说就是这样一个物质转化的过程。

如果换一种说法的话,人类喜爱的酒其实不过是酵母的排泄物罢了。至于淀粉转化成糖的过程,就算是小学生应该都知道其实人的唾液就可以办到。只不过口嚼酒这种东西,在这东京城里应该不会有多少人喜欢的……

当王玄义在石磨上将这些发芽的麦子全都碾碎了之后,他的两位兄长也赶忙过来帮他。待大家架起了大锅烧开了水,将这些碾碎的麦子全都送进了锅中翻煮之后,蕴含在麦粒之中的糖分便渐渐地溶解到了水中。

……

“来……大家先喝些凉水解解渴吧!”

当午后的夕阳西斜之后,王玄义等人终于忙完了需要的准备工作。此时就见在院子中央的一个木桶中,王玄义煮好的麦汁已经渐渐地恢复了常温。当柔奴和真娘有些新奇的围着那只木桶四下打量之时,王玄义却是一口喝干了盏中的凉水。随后径直朝着那只木桶走了过去。

“官人,有什么我和姐姐能帮得上的吗?”

“有啊,看到那边的那些水果了吗。一会儿将几种果子先分别切了,然后放进那边的酒角子里。等一下,我要把这些麦子汁分别倒进那些酒角子里……”

王玄义所使用的方法其实非常简单,就是搜集那些蕴含在富含糖分的水果上的酵母来制作啤酒。只要把这些泡着水果的麦子汁敞口放置在空气中,再注意不要让杂物落入其中,那么用来酿制啤酒的酵母就会慢慢的在麦汁中富集,最后在密封的环境下形成富含酵母的母液。只不过,在完全自然的环境下,这个过程需要相当长的时间。

“酿酒是一个急不得的事情!”

王玄义对此深以为然。

……

当夜幕逐渐降临的时候,柔奴就像往常一样被白矾楼派来的小轿接走了。而王玄义此时则独自来到了真奴的房间里,继续心里治疗。

“上一次,真娘你好像提到了地龙,却不知道在你的记忆里,对地龙有没有什么的印象深刻的事情!”

“这……官人若是问起的话,奴却也想不起来有什么事是和地龙有关系的。只不过奴确实有点害怕那种从土里钻出来的肉虫子……”

“真娘你害怕地龙?”

“女从小就怕!”

“那不要紧,我们先聊聊一些开心的事情吧!”

王玄义一边引导着真奴转移注意力,随后便用手轻轻的抚摸起了真娘的额头来。渐渐地,真娘又一次感受到了上次的那种全身浸泡在热水中的暖洋洋的感觉。此时的她耳边渐渐地传来了王玄义那略带磁性却语调温和的声音。

“水……周围全是水!”

随着真娘一声回答,她突然猛然间咳嗽了起来,就像是呛水了一般。王玄义见状,赶忙轻声的安慰道:

“真娘莫慌!你先看看周围有什么能扶着的……”

“有……好像有一块石头!我……我能够到它!”

“很好,真娘!现在试着看看……看看周围还有什么能看到的……”

“这……是火,远处好像有大火!还有……”

“还有什么?”

“是河灯,奴看到了好多河灯啊!”

看到真娘的脸上流露出了一丝幸福的笑容,王玄义便也就安下心来继续问道:

“真娘,你看看周围有没有认识的人,又或者觉得熟悉的东西!”

听到王玄义的询问,张真奴却是有些迷茫的摇了摇头,随后她却仿佛有些惊喜一般的说道:

“啊……我看到柔奴小时候的样子了……柔奴她……好像又被师姐们欺负了!”

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