放羊山道上走出来的烹饪大师

时间:2007-12-02 03:38:36 来源: 作者: 王生朝

　　从温饱中走出来的国人，从这个年代，开始享受到真正意义上的美味佳肴。

　　乱世出英雄，盛世出名厨。在经济蓬勃发展的时代，正是名厨大师高手辈出的年头。

　　遇上这样的好时光，性格坚强、生性好学的高立刚便有了一片成才、成师的天空和土壤。

　　在烟熏火燎、锅碗瓢盆的后堂，有着外人知晓不了的严密的分工和森严的等级，师傅就是师傅，徒弟就是徒弟，红案就是红案，白案就是白案。切菜的管不了和面的事，和面搭不了炒菜的界，谁的活谁干，谁也插不了手，谁也无法插手。

　　走进西北宾馆餐饮部后堂的高立刚，才算是真正地开了眼界，这里常是不同档次的饭菜，同时开

　　席，后堂的厨师们是各司其职，忙而不乱，餐厅总管就如同指挥一场战争的将军，排兵布阵，运筹帷

　　幄。

　　那一个个普通的萝卜，在大厨们的手下，转眼间便变成了一件件栩栩如生的工艺品，为菜肴增色不少，让高立刚大为感叹：原来吃的菜还可以做成如此精致的艺术品。

　　食不厌精。

　　这句中国饮食文化的古训，高立刚牢牢地记住了。

　　在西北宾馆那些翻手为云、覆手为雨的烹饪高手面前，高立刚看到了巨大的差距。他心中便默默地以这些高师为榜样，立志在三年五年之内向他们看齐，不辱自己身为西北宾馆厨师的名头。字串9

　　刀工是一个大厨的基本功，为了练出一手运刀如飞的水平。他便天天买回一筐萝卜练刀，不练完一筐萝卜，就不睡觉。一次实在太困的高立刚，练着练着，一刀下去，只觉得一阵钻心的痛疼，手指头上已让刀刃划开了一条长长的口子，鲜血直流。他包扎好指头，坐在板凳上，困乏与瞌睡压得他抬不起头来，看着还有没切完的半筐萝卜……

　　捏着还渗血指头的高立刚，和衣躺在床上，想缓一会儿，起来再干。没想到一躺下就睡着了。

　　梦中的他看到自己又回到那个陕北的山村，赶着一群羊，赶着赶着羊就不见了，他急得喊了起来…

　　从睡梦中猛然惊醒的高立刚，跳了起来。看到那半筐还没有切完的萝卜，忍着伤口的痛疼，又干了起来。

　　那堆萝卜切完了，那只受伤的手指也血肉模糊了。

　　两个月练将下来，高立刚切菜的功夫已练到了运刀如飞，从他刀下切出的菜，让一些老厨师为之赞叹。

　　爬过这个山头的高立刚，没容许自己喘上一口气，便把主攻的目标盯在了更高山头的那个随手雕

　　花。顺手拿上一个萝卜水果什么的，三下两下的就能出一个造型独特的艺术造型，可是名厨手上的绝

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　　活。

　　多少个夜晚，多少筐萝卜背进又背出，一件一件美妙绝伦的工艺品在他的手上生出，一样随手雕花的绝活便在这位陕北来的小伙子手上练出。

　　在厨师这个行当，是认活不认人。看着高立刚日渐见长的厨艺，过去那些对他有成见的老厨师们，

　　不得不对他另眼相待，称赞他是个干厨子的好材料，照此发展下去，一定能成大器。

　　西北宾馆的领导，看中了小伙子的吃苦精神，独到的悟性，着意加大了对他培养的力度。

　　·小试牛刀，全省烹饪大赛夺冠·

　　九十年代正是全国烹饪技术风起云涌，不断攀高之时，全国各大菜系在内部变革、外部迫压的双重激励下，不断推陈出新。旨在切磋技艺、交流提高为目的的地方性、全国性、甚至世界性的烹饪赛事此起彼伏，不断有新人高手横空出世。

　　请进来走出去变成了烹饪界的一种时尚。

　　一九九0年春，高立刚作为一名观摩的厨师，前往上海观摩在那里举行的世界烹饪大赛。高手如

　　云，汇聚世界各地美味佳肴的大赛真正让他开了眼界。

　　这才是烹调的世界。

　　这才是烹调的艺术，在这样的大赛上拔旗夺冠，才是人生之幸事。

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　　细细观摩，专心品味的高立刚慢慢地从那琳琅满目、让人眼花缭乱的参赛精品中琢磨出了门道：越有地方特色、越有民族特色的烹饪作品越轻易受到人们的欢迎和认可，越有可能成为烹饪中的精品。有了这种心得体会，便有了高立刚为自己立下的吸纳百家之长，专攻西北风味甘肃陇菜的烹饪发展之路。

　　一个菜系的成名，有其历史、地方文化、人文、物产、经济发展甚至政治等复杂社会背景的影响，

　　在人文历史渊源流长的西北之地，竟没有一个在全国排上号的菜系，这不仅是西北之地那一代又一代厨师们心中永远昀稳痛，同样是高立岗心中的深深的遗憾……

　　身为西北甘肃专攻陇菜的高立刚发誓要将这西北风味甘肃的陇菜推上全国，他瞄中的便是全国大

　　赛，这是一条光辉的捷径，但绝非一条坦途。

　　突出地方特色，潜心研究菜肴制作的同时，他还得对甘肃的地理、历史、人文景观、名胜特产都有所了解研究，并将其融入到自己的烹饪作品之中，这对文化程度不高的陕北小伙子来说，只能事事留心、处处用意。电视、电台、这些随处可见的老师，从他们那里播出的有关西北、甘肃文化历史、地理旅游等知识的栏目，都成了他的天音。甚至老人们谈说典故、朋友聊天，碰到他需要的内容，他都会仔细聆听，盘根问底，直到满足为止。

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　　正是这样抓住了一切机会学习的高立刚，才得以慢慢弥补自己文化上缺陷，在厨艺日渐增长的同

　　时，文化知识也跟着同步丰富。

　　是英雄总有用武之地。

　　一九九一年，甘肃省举办首届烹饪大赛，在这次甘肃烹饪界的盛事中，名不经传的高立刚，脱颖而出，以一道梅竹发菜赢得了评委的盛赞，夺得了大赛的最佳奖项。

　　折桂回营的高立刚，受到宾馆的嘉奖。

　　高立刚厨艺、人品、精神风貌，受到领导同仁们的一致好评。一九九二年，宾馆领导破格提拔他为6号院的治理员。

　　在西北宾馆，要到治理员这个级别，必须经过厨师、组长、班长这些经历，一级一级地往上升，是要熬些年头的。

　　从一个普通的厨师，一步提到治理员，在西北宾馆还是首次，到现在仍然还没有第二个人。