老字号，既要倚老卖老，又不能倚老卖老

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钟 尧 飞：

老字号，既要倚老卖老，又不能倚老卖老

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中华老字号,镌刻着我们民族太多记忆和情感的老品牌。“协和” (现宁钟)，“东福园”、“状元楼”、“梅龙镇”，“缸鸭狗”……这些多么熟悉而亲切的名字，曾经给无数老宁波人留下了美好的印象，也唤回了他们暖和的岁月记忆。然而，这背后更多的是无奈和唏嘘不已。近几年，宁波的老字号企业由于受到各种各样因素的影响，逐渐地在消费者的视线中消失。也许，与时代的发展不能同步而自然或者被迫推出历史舞台，是老字号无法摆脱的一个命运。 字串8

有数据显示，在90年代初的时候，宁波市还有31家老字号企业的存在，但是目前仍运行的企业一共只有十几家。 字串6

在商务部２００６年公布的首批中华老字号名单上，宁波老字号只有“楼茂记”、“升阳泰”两家入选（浙江省总共有３8家）。2006年12月19日，楼茂记作为全国33家“全国优秀老字号”代表之一受到商务部薄熙来部长的授牌， “楼茂记”是宁波老字号的唯一代表。

作为老字号品牌的代表，“楼茂记” （全称为“楼恒盛茂记酱园）创立于清乾隆八年（1743年）, 以生产一些豆制品酱类的制品为主，尤以制作特色香干为著称，在宁波这块商贾圣土上已历经264年的风雨。随着时代的变迁，传统工艺的改进，现代理念的更新，如今的“楼茂记”是否还是若干年前多少老宁波人耳熟能详的“楼茂记”？它是如何得以延续下来，又是怎样在传承中创新？在振兴老字号品牌之路上，“楼茂记”又将作出什么样的表率？近日，本刊记者专访了宁波楼茂记食品有限公司总经理钟尧飞。

传承辉煌

《甬商》：宁波有句老话说：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须要吃，否则就失去生活的意义。可见其影响之大。“楼茂记”有着怎样的辉煌过去？它都经历了怎样的演变？

钟：香干是过去人们办婚丧大事时置办酒席的必备品，冷拌热炒油炸都可入席。香干的谐音是“相干”，即凡事顺利、相互有所依靠的意思。楼茂记看中的就是香干的非凡社会文化品位，而且在商品不发达的过去香干既当菜又当零食，有着广阔的市场，这也体现了我们宁波生意人的一种商业敏感。 字串3

楼茂记香干的成功，也带动了其他酱油香醋酱菜等制作。楼茂记腌制的黄瓜、大头菜、萝卜等各种酱菜也很热销。逢年过节，人们提着篮子，端着坛坛罐罐，又打酱油又打醋。楼茂记的子孙店也越来越多。道光年间，楼氏后人在奉化大桥开设了“楼恒昌”酱园。 字串8

一直到1956年，由于老字号的公私合营改造使“楼恒盛茂记酱园”改名为国营“楼茂记酱品”商店。此时楼氏族人已渐渐淡出了“楼茂记”的经营治理，也不再拥有楼茂记的股份。而香干传统的工艺和配方也传给了工厂里的几个工人，由于种种原因，楼家族人多数离开了宁波到外地发展。